En 1958, à l'âge de 24 ans, il immigre en Israël. Dès son arrivée, en Israël Herbert change son nom en Ehud.
Il épouse Shoshana née Spiro et fonde une famille.
Il obtient son doctorat en histoire de l'art et travaille en tant qu’historien de l'art à l'Université hébraïque de Jérusalem et au Musée d'Israël.
Depuis sa retraite Ehud Loeb est bénévole à Yad Vashem, où il est membre de la Commission responsable de la reconnaissance des « Justes parmi les Nations ».
Ehud est reconnaissant envers ses sauveteurs. Depuis la fin de la guerre, il est resté en contact, il est allé leur rendre visite presque tous les ans. Par la suite, il s’est rendu chez eux accompagné de sa femme et de ses enfants. Aujourd’hui, il est toujours en contact avec les enfants et les petits-enfants de ses bienfaiteurs.
En 1989, Yad Vashem a décerné le titre de Justes parmi les Nations au couple Roger, Jules et Jeanne Roger, et en 2009 à la grand-mère, Louise Roger.
Ehud Loeb est également impliqué dans le travail mené par l'École internationale pour l'Enseignement de la Shoah et il assiste régulièrement à des rencontres avec les participants des séminaires de formation d'enseignants européens initiés par l’École. En coopération avec le Bureau francophone, Ehud Loeb a publié ses mémoires où il relate son histoire adressée aux jeunes lecteurs . Le livre « Cachés » est disponible à l'achat sur le site de Yad Vashem.
Suite à l'histoire personnelle d'Ehud Loeb, les élèves peuvent analyser diverses situations de sauvetage.
De l'organisation de l'O.S.E, en passant par le directeur de la maison d'enfants au château de Chabannes, le coiffeur, le couple Roger, les habitants de Buzançais et Louise Roger la grand-mère, l'histoire d'Ehud Loeb nous permet d’amorcer une profonde réflexion sur la question du sauvetage pendant la Shoah en France.
